【今天我当班】走进自贡监狱配餐中心：这不是一顿饭的事儿 -mile米乐体育

　　3月18日凌晨5点20分，当很多人还在“熟睡”时，自贡监狱民警刘晓康已经从监狱备勤房出发。和往常一样，生物钟总能让刘晓康在闹钟响起前十分钟醒来。换上警服，佩戴单警装备，整理着装后前往监区，开启一天的工作模式。

　　热闹非凡井然有序

　　刘晓康的岗位是监狱配餐中心现场管理。为了能在7点准时保证监狱服刑人员早餐供应，需要提前一个多小时开始准备工作，确保早餐在六点五十分准时从配餐中心送出。

　　办理手续、集合点名、例行安检、整队带出……刘晓康和搭档准备的第一件事，是到监区带服刑人员到配餐中心劳动。

　　早上6点，伴着清晨的第一缕阳光，配餐中心已经开始繁忙起来。进入中心后，经过班前会，服刑人员就开始换衣服、洗手，依次有序领取劳动工具，然后一路小跑赶往自己的岗位。拧开水龙头、打开燃气灶、启动抽油烟机……一系列熟练的操作后，中心一下子沸腾了起来——“哗啦啦”的龙头冲水声，“轰隆隆”的火焰燃烧声，夹杂着此起彼伏的呼喊声和细细碎碎的脚步声，中心热闹非凡，又井然有序。

　　不同于普通食堂，大到炒菜的铲子，小到身上穿的围裙，监狱配餐中心每一件劳动工具和防护用品都有编号，每一件物品的领取和收回都要详细记录，必须得当班民警亲自完成，不能有任何疏忽。

　　“今天早上安排的菜谱是馒头、白菜粥和泡菜。”刘晓康介绍说，早上要做的工作是熬粥和蒸馒头。

　　几口大蒸锅水已经开始沸腾，后厨渐渐变得蒸汽升腾，每个人都在来回不断地忙着，紧张地忙碌后，早餐的各项工作基本都已经接近尾声。

　　“六点四十了，大家动作快一点。”随着临近送餐时间。刘晓康开始招呼大家抓紧时间。

　　馒头和粥准时出锅，热气腾腾的装进餐车。刘晓康将菜品取样留存，把工具和防护用品一一收回，对菜品和餐车进行最后的检查后，刘晓康满意地点点头：“开门，送餐！”

　　此时是6点50分，时间刚刚好。

　　“三精”食堂的背后是严格的管理制度

　　7点，送完早餐，刘晓康和另外一名民警一起将其他未出早工的服刑人员从监区接到配餐中心，简短的班前会和晨检后，大家依次领取工具和防护用品，开始午餐的制作。伴随着设备的轰鸣声，配餐中心开始进入一天中最繁忙的时候。

　　从劳动工具收发，到晨检记录，再到安全生产检查；从食品食材进出库登记台账，到各种物资消耗，餐具消毒……在刘晓康的值班岗位上，放着26本各类表格。自贡监狱的配餐中心有着严格的制度管理，事无巨细都要一一记在在册。

　　自2013年以来，自贡监狱配餐中心连续6年餐饮服务食品安全等级达到a级，同时也是“三精”食堂和健康食堂。“要做到‘精打细算、精心制作、精细管理’三点才称得上‘三精’”。在刘晓康看来，虽然中餐大多凭靠厨师的感觉烹饪，但配餐中心还是讲究精细化管理，菜品、佐料用量精确到克，每个步骤、每个环节要精准把握时间进度。“这样做既是为了保证菜品可口，也是为了不浪费菜品、优化流程。”刘晓康说，最终达到让服刑人员吃饱、吃熟、吃热、吃卫生、吃够标准的要求。

　　“配餐中心常年只有30多名服刑人员炊事员，每天都有规定数量的民警值班，365天不停火地保障全狱服刑人员的一日三餐。”已经在配餐中心工作5年的刘晓康说，每顿饭准备起来都跟打仗一样，说几点开饭就要几点开饭，从不耽搁。

　　转过头，周食谱、月实物量消耗公布表、收支公布表和各项规章制度一应俱全，醒目受看。刘晓康介绍说：“预算上要保证不超支，又要将每一分钱用到点子上，我们的食谱是根据季节变化动态调配。”

　　食品安全的弦不能松

　　上午9点，运送食材的货车准时达到。刘晓康快步走到门口，指挥着服刑人员搬运食材。在正式入库以前，按照食品采购索证制度，要查验供货产品合格证明和索取供货凭证，还要通过食品快速检验检测。在目测外观成色的同时，食材要取样检测，“大米检测陈化粮、面粉检测吊白块、蔬菜检测农药残留、肉类检测病害肉特征物......”

　　刘晓康说，食品安全非常重要，关乎生命和健康。无论是前期物资采购，还是配送、验收、制作等环节，食品安全十大关口，每一个环节都需要严格把关，饭菜做好以后，也要取样保存48小时。

　　9点刚过，进货检查，10点40分检查分发餐具，11点完成备餐，11点30分将午餐送到各监区。11点45分回到配餐中心，开班中会，中心的服刑人员用餐。12点半，民警用餐，12点40到各监区收餐具。

　　下午1点开始，找服刑人员谈话，组织监督服刑人员拨打亲情电话。下午3点，组织服刑人员制作晚餐，晚上6点30分送餐。

　　开班后会，回收餐具，打扫卫生，刘晓康要一直忙到晚上8点半才能下班，其间，在配餐中心还要现场巡查、清人点名。配餐中心的工作繁琐而平淡，在别人看来这是做饭的小事，刘晓康却不这么认为，他说：“这不是一顿饭的事儿，我们竭尽全力让服刑人员按时把饭吃好，这就是自己的责任，法治社会所追求的保障人权、以人为本，就是体现于这些细微之处。”

　　交班以后，刘晓康没有立即离开，绕道去了监狱医院，看望一名“特殊”的病人。几天前，中心服刑人员陈某在做饭时，自己不小心，跌了一跤，伤到了肘关节，伤口还没有愈合就急着出院，知道此事后，刘晓康决定过去看看情况。带着笑意的谈心，让服刑人员陈某温暖感激。“了解服刑人员的心理状况，是我们改造工作中非常重要的一环。”刘晓康说，平时多关心服刑人员，能让他们感到关心，以便在管理教育上掌握主动权。

　　下班后他是马拉松高手

　　3月18日，对于刘晓康来说是一个特殊的日子——这天正好是他50岁生日。

　　知天命的刘晓康在半年前刚刚经历了一次大事。

　　2018年10月，在一次体检中，刘晓康被查出患有直肠癌。“刚确诊的时候很悲观。”刘晓康回忆说，后来也就慢慢想开了，“与其悲观于事无补，不如积极的面对。”

　　几天后，刘晓康做了手术，术后康复得很好。“配餐中心新派来的人不熟悉业务，还需要我回去带一带。”2019年1月1日，带着对工作的“不放心”刘晓康一边配合化疗，一边回到岗位继续工作。

　　在工作之余，刘晓康还是一个马拉松爱好者，是中国警官马拉松俱乐部四川警队秘书长，在全国警察马拉松圈子里也是小有名气。从2016年开始接触马拉松以来，他先后在正式比赛中完成了11场全马，20多场半马，全马最好成绩跑进过3小时19分，达到了业余精英级水平。“通过马拉松能磨炼我的心智，帮助我战胜病魔。”刘晓康说，同时也教会了他用积极乐观的态度面对生活工作中所遇到的一切困难。